再把鸡蛋液和温水倒入一个大碗中，继续混合搅拌均匀，搅拌至表面起小泡泡。
我们在做水蒸蛋的时候，一定要用温水，这样蒸出来的鸡蛋才会鲜嫩q弹。
搅匀用漏勺把蛋液过滤一下，把表面的小气泡和鸡蛋块过滤出去。
再用小勺子把碗中残留的小气泡撇干净，这样鸡蛋蒸出来后，就没有蜂窝状了。
关键的一步来了，锅中倒入多一些清水烧开，水开后放入蒸屉。
把装有鸡蛋液的碗放上来，上面盖一个大盘子防止水蒸气滴落。然后盖上锅盖转小火蒸8分钟。
注意，这里蒸制的时间千万不能太长了，否则鸡蛋羹就会变老，八分钟刚刚好。
趁这个时间准备点小葱切成葱花，装入小碗中备用。时间到后，打开盖子放上几个虾仁进去，盖上盖子继续蒸两分钟，不喜欢的可以不放。
蒸好后把水蒸蛋取出来放在案板上，加一点香油增香，淋入一大勺生抽或者蒸鱼豉油，撒点葱花点缀一下即可。
这样一道好吃又简单的水蒸蛋就做好了，口感鲜香滑嫩，入口即化，细腻无蜂窝，比豆腐还要嫩。而且鸡蛋和虾仁就像果冻一样q弹，家里老人和孩子都特别爱吃。
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